4.5斤一5斤左右。
生鱼制作鱼干的比例是2:1---2.5:1，也就是两斤到两斤半生鱼可以制作一斤鱼干。鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成.脱脂鱼干是以优质海鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。那么10斤鲜鱼可晒得鱼干4.5斤一5斤左右。
通过我多年经验10斤卤水卤6到7斤肉为最佳。所以我们在实际的生产中，我们要根据你要卤制食材的重量，来确定卤水的重量，假如你要卤七斤食材，就要用十斤卤水按这个比例，去计算你所用的卤水和食材的比例，就可以了，这样就可以完全保证你卤肉口味，始终不变，保持你家的卤肉口味不变，做你自己的特色卤肉。