素炒是一种非常健康的烹饪方式，主要以蔬菜为主。这里有一些素炒的菜谱供你参考：

素炒香菇芹菜：将香菇和芹菜切成适当大小，先炒香菇，再加入芹菜，最后加盐和其他调料炒匀即可。

素炒豆渣：将豆渣炒至金黄色，可以根据个人口味添加酱油、辣椒等调料。

素炒双菇：选用鲜嫩的蘑菇和香菇，切片或切条后快速翻炒，出锅前撒上一些葱花增香。

椰丝素炒饭：用椰丝代替肉碎与米饭一起炒，味道清新又健康。

素炒西兰花：将西兰花切成小朵，用油、盐、蒜快速爆炒即可。

素炒五宝：选用五种你喜欢的蔬菜（如胡萝卜、青椒、土豆、洋葱等）切丁后一起炒制。

素炒三丁：选用三种你喜欢的蔬菜（如黄瓜、豌豆、胡萝卜等）切丁后一起炒制。

素炒三丝：选用三种你喜欢的蔬菜（如土豆丝、胡萝卜丝、青瓜丝等）切细丝后一起炒制。

清炒绿豆芽：将绿豆芽洗净后，用热油快速翻炒，出锅前撒点盐和蒜末调味。

毛豆清炒虾仁：将毛豆和虾仁分别炒熟，然后混合在一起，可以加一些姜和葱提味。

以上只是一部分常见的素炒菜谱，实际上你可以根据自己的喜好选择不同的蔬菜进行搭配炒制。