无麸质食物是指它们不含小麦、面粉、大麦等谷物，这些谷物是可以造成变态反应的麸质相关抗原。无麸质食物包括蔬菜、豆类、坚果、坚果类的食物、奶制品，以及其他不含小麦、面粉、大麦等谷物的食物，比如米饭、米粉、玉米等等。
最像小麦粉的无麸质面粉是米粉。因为它具有与小麦粉相似的质地和风味，而且它也是白色的。米粉也很容易找到，而且价格相对便宜。其他类似小麦粉的无麸质面粉包括：杏仁粉、木薯粉、燕麦粉和荞麦粉。但这些面粉的风味和质地与小麦粉有所不同，而且它们可能更难找到或更昂贵。
无麸质饮食包括藜麦 、糙米、 野米、 荞麦、 高粱 、木薯 、小米 、苋菜 、特夫 、葛根 、燕麦、柑橘类水果、香蕉、苹果、浆果、桃子、梨、柿子椒、蘑菇和洋葱等，种类很多。