腌牛肉在进行腌制时需要进行翻面操作，以保证牛肉吸收的盐分和调味料均匀。根据个人口味和腌制的方式不同，翻面的时间也有所不同，通常建议每隔一天或两天翻一次。翻面的次数多了，牛肉的味道就会更加鲜美。不过，在腌制的过程中还需要注意掌握好温度和时间，并且要避免牛肉腌制时间过长而影响口感。因此在腌制牛肉的时候一定要注意细节，把握好时间和翻面的次数才能制作出更好的美食。
腌牛肉用橄榄油的原因是为了增加食材的口感和营养价值。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，不仅有助于保持食材的水分，还能减少肉质的粘连性，使牛肉更加嫩滑美味。
此外，橄榄油还含有丰富的抗氧化成分，有助于提高食材的营养价值，同时增加腌制后牛肉的耐咀嚼性。
因此，使用橄榄油不仅可以提高腌制效果，同时还可以让腌制后的牛肉更加美味健康。
腌制风干牛肉时，10斤肉一般需要放2-3两的盐，即100-150克。牛肉在腌制时，需隔绝空气，并在10天左右吃完。若在室温中放置腌制牛肉，建议放入冰箱冷藏室。