1、鸭子放入沸水焯一下，捞起用凉水洗净，拔干净净细毛。
2、鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。
3、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。
4、将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。
5、鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1/3平铺盘内,将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1/3的蛋糊。
6、锅置旺火上烧热下油，至六成热（约150度）时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出
7、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上焯下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。
8、将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成7厘米宽的片条，装在中间排叠成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，
- 八宝葫芦鸭：以整鸭脱骨技法去鸭骨，在鸭腹内酿入八种馅料，精工制成葫芦形，鸭肉鲜嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。
- 秘制滴露鸭：需先将鸭肉腌制，去腥膻留鲜甜。而所谓“滴露”，就是整个制作过程不放一滴水，在蒸鸭肉时，其下放置专门器皿，收集鸭子成熟过程中流出的汁液。
- 古法焗鸭王：将鸭肉放进盛着沸汤的木桶内，用锅盖捂上，放些稻草伪装，全家外逃。次日土匪退去，把鸭肉从木桶里捞出，用刀切开吃，味道极其鲜美。
- 珊瑚香酥鸭：馅料以良种肥鸭为原料，在锅内放入花生油烧至六成热，下入鸭胸肉丁煎至熟透，再加入香菇丁炒香，加适量蚝油、胡椒粉调味。随后取馅饼抹上芋泥，将制作好的馅料裹入馅饼中揉成大小合适的椭圆形备用。另起锅烧油，将制作好的半成品放在漏勺里，慢慢下入锅中，炸至金黄起酥即可。
- 天元蜜汁鸭：取材于自建养殖场的番鸭，结合大众口味进行改良，融合30年传承的烹饪工艺。成菜色泽透亮，肉质细嫩，口感醇香。
- 金鱼戏绣球：以去骨鸭掌为主料模仿金鱼，嬉戏于鸭胗精制的绣球中，菜名即由此而得。成菜体现精湛刀工，呈现清鲜风味。
- 三元及第鸭：选用水鸭母作为原材料，肉味鲜美且脂肪含量少，寄托着三明人对晚生后辈的美好祝愿。
- 太极鸭丝羹：以鸭脯肉、内酯豆腐、鸡蛋清等家常食材的特性制作出两仪图，美观的同时不失鲜美风味，呈现精致的烹饪与摆盘技艺。
油炸鸭脚是一款香脆可口的油炸食品，主要由鸭脚、面粉、香料等食材制成。以下是油炸鸭脚的描述：
1. 食材：鸭脚、面粉、鸡蛋、生姜、大蒜、料酒、盐、生抽、老抽、糖、五香粉、辣椒粉、花椒粉等。
2. 制备：将鸭脚洗净、去除趾甲，放入锅中，加入生姜、大蒜、料酒等调料，煮沸后撇去浮沫，煮至鸭脚熟透。捞出鸭脚，晾干水分。
3. 挂糊：将面粉、鸡蛋、盐、五香粉等调料混合，加入适量的水，调成面糊。将煮好的鸭脚均匀地裹上面糊。
4. 油炸：烧热油锅，将油温烧至约180℃。将裹上面糊的鸭脚放入油锅中，小火慢炸，直至表面金黄酥脆。
5. 捞出：将炸好的鸭脚捞出，沥干油分，可根据个人口味撒上辣椒粉、花椒粉等调料。
油炸鸭脚外表金黄，口感香脆，肉质鲜嫩，具有浓郁的鸭肉香味。这款小吃在各地都有不同的口味和制作方法，既可作为休闲零食，也可作为餐前小菜。