步骤 1
排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时
步骤 2
红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花
步骤 3
锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热
步骤 4
用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分
步骤 5
锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀
步骤 6
放入炸好的排骨,炒匀后下入葱花,再炒匀即可
酸烂肉是广东地区的特色菜品之一。这道菜的制作主要是选用猪肉腌制后再用特制酱汁炖煮，使肉质软嫩鲜香。酱汁中主要添加了酱油、糖、花雕酒和汁等香料，还加入一些特殊调料使口味更为丰富。炖煮的过程中，肉会变得非常软烂，口感多汁，香气四溢。酸烂肉的独特风味和口感成为了广东菜系中备受推崇的一道美食。