区别如下：

1.橄榄核的核质较桃核细腻红润，盘玩包浆快，但是硬度大于桃核，对于雕刻新手而言上手难度略大；

2.橄榄核可供雕刻区域大，色泽一致，在避免漏、裂的情况下可供雕刻者自由发挥，而桃核则要受纹路孔洞的限制，需要在作品构图设计下更多的功夫；

3.橄榄核对各种形式的雕刻技法都能有很好的表现，立体造型较多。

桃核受核型限制，更多的作品为单面或一体两面的设计，立体满工的作品相对较少；

4.橄榄核核质均匀，可以使用电脑雕刻机进行雕刻。