武汉做腊鱼的时间主要集中在每年的冬季，尤其是在腊月和腊月初。这个时候气温较低，适合腌制腊鱼，可以保证腊鱼的口感和风味。当然，具体的制作时间可能因家庭和个人习惯而有所不同。