小春笋通常需要经过焯水的处理。
这是因为竹笋中含有一定量的草酸，这种物质可以与人体内的钙结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，并且过量食用未处理的竹笋可能会引起不适。
焯水的过程可以去除一部分草酸，减少苦涩味，使小春笋的口感更加鲜美。以下是一个简单的焯水步骤：
1. 将小春笋清洗干净，去掉外皮和底部较老的部分。
2. 准备一锅开水，加入少量的盐。
3. 将小春笋放入沸水中焯水，时间根据小春笋的大小和嫩度而定，通常需要几分钟到十几分钟不等。
4. 焯水后，迅速捞出小春笋，放入冷水中浸泡或者用冷水冲凉，以停止烹煮过程，保持脆嫩。
5. 之后可以根据个人口味进行切片或切段，再进行后续的烹饪，如炒、煮、炖等。
需要注意的是，焯水时间不宜过长，以免小春笋过于软烂，失去脆嫩的口感。此外，焯水后的水不要饮用，因为其中含有较多的草酸和其他杂质。
小春笋是一道清香可口的佳肴，做法简单易学。首先将春笋去皮，洗净切段，加水烧开焯水一遍，去除涩味。
接着将油烧至六成热，下蒜末爆香，加入春笋煸炒数分钟，再加盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可出锅。入口口感爽脆清香，鲜美可口。此外，还可以加入适量的蘑菇、豆腐等食材与春笋一起配制，更能提升菜品的味道。
制作材料：
1.面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许。
2.配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。
制作过程：
饼胚
1．将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。
2．将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。
3．取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。