制作材料
主料：豆腐(北)（500克）。
辅料：小麦面粉（150克）、 虾米（100克）。
调料：花椒粉（2克 ）、姜（10克 ）、大葱（15克） 、盐（4克）、 植物油（75克）。
制作步骤
1、豆腐包在布中，完全擦干水分。
2、豆腐放入碗中，用手抓碎。
3、在碎豆腐中添加糖、盐、太白粉和味素用手拌匀。
4、在豆腐泥中放入适量小麦面粉，加入冷水，搅拌均匀。
5、把豆腐泥揉成直径2.5厘米的丸子。
6、炸油加热至170度，一一放入豆腐丸，不断翻动，炸至熟透变成金黄色后，捞起即可。
提示事项
1，丸子里面加入少许面粉容易团成丸子。
2，食盐不要放多了，太咸的东西吃多了血压高。
3，小火慢炸，这样炸出来的丸子外酥里嫩，非常好吃。
1、1g花椒加上100g水煮开后，调至小火熬煮3分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有40g左右，做肉馅料，花椒是必备，可以给肉馅增香）。
2、前胛肉去皮，去皮后重约600g，洗净，切成块（肥肉与瘦肉比例大约3：7，这里不建议放太多的瘦肉，要不然肉丸炸出来会很柴，想要口感更好又不怕长胖，肥肉和瘦肉比例达到4:6或者5:5更好）
3、和20g生姜、30g大葱一起剁成肉沫，最好是手工剁肉，做肉丸子和做饺子要求不一样，做饺子需要肉馅口感细腻，做肉丸子肉馅有一些颗粒感，口感会更好。
4、肉沫放入大碗里，加入4g盐和15g东古淡盐一品鲜特级酿造酱油，这款酱油味道特别鲜美，调馅料再适合不过了。
5、再加入25g东古上等蚝油，鲜上加鲜。
6、放入30g红薯淀粉、5g鸡粉、0.5g黑胡椒粉、一个鸡蛋（蛋液约50g）搅拌均匀。
7、再切入300g嫩豆腐，倒入之前摊凉的40g花椒水，用筷子延一个方向，不停的搅拌肉沫，最少搅拌五分钟，让肉沫上劲，搅拌的同时豆腐也会碎掉。（嫩豆腐可以切丁后焯个水，摊凉后再拌入肉馅，这样味道会更好）
8、肉馅做成25-30g一个的小丸子，放在盘子里。
9、锅里倒入大量的植物油，将肉丸下入锅中炸，油量随意，但是需要没过肉丸。
10、全程小火炸制，肉丸下入锅中炸十分钟左右，看到肉丸全部浮起，变成金黄色就可以了。
鸭血豆腐肉圆汤
用料：鸭血一块、豆腐一块、瘦肉30克、小青菜两三颗
步骤：
1.鸭血和豆腐分别切片，不要切的太薄了
2.瘦肉剁成肉糜
3.放入碗中，倒入老抽，红薯淀粉，水搅拌上劲备用
4.锅内倒入适量水大火烧至锅边微微有小气泡时，立马转小火，用筷子夹起肉糜成小疙瘩状一次放入锅里
5.全部放入后转大火，放入豆腐，鸭血烧开
6.再依次倒入适量生抽，一勺猪油，适量盐，再转小火焖煮两分钟左右
7.最后放入小青菜烫至断生即可关火出锅
8.装碗后再撒上葱花