给私人包工头打工没有合同时，因为给他做事不止你一个，一定要注意好证人证据，自己要记好流水账，如在何地何处与何人从事什么事，多少天，每天承诺多少钱等。对于没有打欠条，如果你的钱没有结清，最好补一个欠钱的欠条。
包工头欠钱不还首先是可以和债务人协商来进行处理的当事人的向人民法院申请支付令完全是可以的，根据我们国家民事诉讼法当中的规定，如果请求支付金钱，并且债权债务关系比较明确的，可以申请支付令,最后的方式就是起诉。
如果没有签订劳动合同，则可能存在合同纠纷纠纷、劳动关系纠纷、劳务报酬纠纷等问题。因此，招用私人包工头时，双方都应签订劳动合同，将双方权利义务明确约定，做到明白约定，以便清晰知晓权利义务归属和规范执行，并解决纠纷。如果没有签订劳动合同，私人包工头行为可以由劳动仲裁机构对特定行为及其后果进行仲裁，如果不能解决，还可以向劳动仲裁机构提起诉讼。