主料：鸡配料：砂仁、豆蔻、丁香、草果、内桂、良姜、陈皮、白芷、食盐、硝石。

步骤：

1.将鸡宰杀清洗干净。

2.做好造型，晾干水分。

3.用老汤调制配料

4.油炸鸡体，在表面涂上一层糖稀或蜂蜜汁，再次油炸。

5.用陈年老汤加上配料煮熟

6.煮好以后，由于烧鸡非常熟烂，要注意保证把鸡完整的捞出即成。

烧鸡成品色泽浅红，微带嫩黄，造型完整，鸡皮不破裂，无绒毛，具有浓郁的来不得地滋味，咸淡适口熟烂离骨，口咬齐荐的为正品。