加上大蒜和南姜更香。
潮汕人每家每户都会在自家做卤鹅，首先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。
最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。
卤鹅是一道美食，其入味的关键在于配料和烹制技巧。以下是一份卤鹅入骨香料的配方供您参考：
主料：
1只整鹅
卤料：
八角、桂皮、丁香、草果、香叶各适量
生姜5两
葱2根
大料5克
花椒10粒
料酒、盐、白糖、酱油适量
1.鹅宰杀后去毛、内脏，清洗干净；
2.将水烧开，用滚水将鹅浸泡10分钟，捞出后用清水冲洗干净；
3.锅中放少许油，加入八角、桂皮、丁香、草果、香叶等香料煸香，再加入生姜、葱，略煸炒至出香味；
4.将鹅放入锅中，加入大料、花椒、料酒、盐、白糖、酱油等调味品；
5.加足够的水，淹没鹅身，用小火慢慢煮熟，至肉质软烂；
6.捞出鹅后，用纱布或细筛过滤卤汁，使卤汁清澈不杂质；
7.将鹅切成小块，放入半碗卤汁中腌渍30分钟--1小时即可食用。
卤鹅用1.5斤的比较好。
因为卤鹅的肉质比较厚实，而且在卤的过程中会被酱汁浸透，所以重量不需要太大；同时，1.5斤大小的卤鹅适合家庭食用，而且处理起来比较方便。
此外，如果需要多吃一些，可以根据人数和口味适量增加卤水和酱料的数量。
除了控制卤鹅的重量，卤的时间和火候也是影响卤鹅口味的重要因素。
一般来说，卤鹅需要先用热水焯水，去除脏物和异味，然后再放入卤锅中，用炉火慢慢煮熟。
同时，还要根据自己的口味选择合适的调料和配料，如八角、桂皮、花椒等，提高卤鹅的香气和口感。