陕北羊肉和宁夏羊肉都是非常受欢迎的美食，但它们的口感和风味略有不同。陕北羊肉因其品种和肉质优异，在口感和嚼劲上更为突出。同时，在陕西美食文化的熏陶下，陕北羊肉烹饪技艺更为独特精湛，能够带给人们更为令人愉悦的味觉享受。
而宁夏羊肉则因为其草原风味浓郁，肉质柔嫩，肥而不腻，更受各地人们的喜爱。综合来看，陕北羊肉和宁夏羊肉都有各自的特色，吃哪个好还是看个人口味的喜好。
羊肉的口感和味道因人而异，不同地区的羊肉也各有特色。陕北羊肉和宁夏羊肉都有着独特的风味和营养价值，以下是它们的一些特点：
- 陕北羊肉：陕北地区的羊肉以肉质鲜嫩、肥瘦相间、无膻味而著称。陕北羊肉通常采用传统的烹饪方式，如炖、烤、涮等，以保持其原有的风味和营养价值。
- 宁夏羊肉：宁夏地区的羊肉以肉质细嫩、味道鲜美、无膻味而著称。宁夏羊肉通常采用传统的烹饪方式，如炖、烤、涮等，以保持其原有的风味和营养价值。
总的来说，陕北羊肉和宁夏羊肉都有其独特的风味和营养价值，选择哪种羊肉取决于个人的口味和偏好。
1.肥瘦相间的羊肉（朋友送的横山羊肉，横山羊肉非常好吃，易烹饪、味鲜美）用水泡一两个小时，泡出血水，中途换一两次水，洗净切麻将大小的块，把肥肉单独放。
2.香菇切块，葱切段、姜切丝，蒜切片。所有香料装到香料袋里，没有百里香、泽蒙花就用小茴香或者其他去腥的香料，只放花椒、桂皮，香叶也可以。袋子网上有卖，很实用。
3.锅中放入肥肉，小火慢慢煸出油。
4.放葱姜蒜，炒香。
5.放羊肉，炒出水分。
6.加料酒去腥。
7.加入香菇，炒软。
8.加老抽、红烧酱油调味上色，炒匀。
9.加没过肉的水，放入调料包，大火烧开，转中火炖30分钟。
10.30分钟后取出料包，蘸点汁尝一下，根据自家口味加适量盐。大火收汁，汤汁会越来越稠，用铲子勤翻炒，不要糊锅。收干后关火晾凉。
11.装入保鲜盒冷藏或冷冻。用它炒菜、烩菜、夹馍、拌面都非常不错。
12.咸鲜美味，没忍住吃了好几块。