青椒切小块葱切丝，必备的黄豆酱，先将葱丝拌入鸡蛋中炒熟，青椒下锅，放适量的黄豆酱炒香，最后加入炒好的鸡蛋，翻炒几下就可出锅。
以下是豆酱炒平菇的2种做法：
第一种做法：
食材：平菇、葱、姜、干辣椒、黄豆酱、盐、糖、香油
- 步骤：
1.平菇洗干净，焯水备用。
2.葱姜干辣椒炝锅，煸炒至平菇微微变色。
3.加入2小勺黄豆酱，一起煸炒。
4.最后倒入焯好水的平菇，翻炒一下，加入盐，糖，香油，翻炒均匀，出锅。
第二种做法：
食材：平菇、羊肉、葱、姜、料酒、白胡椒、花椒粉、生抽、酱油、蚝油、盐、黄瓜、胡萝卜
- 步骤：
1.平菇撕成小块，清洗干净，充分攥干水分；羊肉切成条，用水洗净血沫；葱切片，姜切丝。
2.锅烧热后放油，放入羊肉煸炒至肉变色。
3.放入葱姜，炒出香味。
4.加入1大勺料酒，2克白胡椒，2克花椒粉，1勺生抽，1勺酱油，1勺蚝油。
5.最后加1勺黄豆酱，中小火炒出酱料的香味。
6.倒入平菇，转大火翻炒至平菇熟透。
7.最后加入适量盐翻炒均匀即可出锅。
一般做西瓜黄豆酱需要捂的黄豆在3至4天左右。
捂酱豆一般要选在7月份，这种天气一般捂3至4天左右就可以完成了，如果温度低就要多捂几天。
在捂酱豆的过程中尽量不要打开看，打开的次数越多捂的时间就越长，因为每打开看一次就会导致温度降低，需要好长时间才能恢复到合适的温度。