以下是风干腊鸭的正宗腌制方法：
准备材料：鸭子、盐、花椒、五香粉、白酒。
鸭子的处理：先将鸭子清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪，然后放入开水中焯水，去掉血水和杂质。
腌制：将处理好的鸭子放入盆中，加入盐、花椒、五香粉和白酒，充分搅拌均匀后，腌制2-3天。
风干：将腌制好的鸭子取出，挂在通风的地方自然风干。风干的时间根据天气和环境而定，一般需要1-2周时间。
保存：将风干好的鸭子放入冰箱中保存，可以保存较长时间。
需要注意的是，在腌制过程中，要确保盐和花椒等调料均匀地涂抹在鸭子内外，以保证腌制效果。同时，在风干过程中要避免阳光直射和潮湿环境，以免影响鸭子的品质。
风干腊肠炒蒜苔好吃。
配一些花椒、大料、桂皮水，放入锅内，把风干的腊肠也放入锅内，水要没过肠，中火烧开，煮5分钟后关火，浸泡24小时。然后切半斜片，蒜苔炒水断生。锅内放底油，姜末、蒜末炝锅，放入腊肠翻炒，放入蒜苔，加两汤匙郫县豆瓣酱，烹料酒，加鸡精和盐调味出锅。
·清蒸就是清洗干净，先剁成小一点的块，加两个姜片、辣椒段、几粒花椒、一点点的生抽，水开盖上锅盖，用中大火30分钟。这样蒸出来的辣鸡腿，整个楼道都是香的，肉质特别紧实，真的非常香。
·水煮就是冷水下锅，加上屏幕上打出来的调料，盖上锅盖，水开改中火煮30分钟，捞出来微微放凉之后就可以用手撕着吃了，真的不要太爽，肉质特别紧实，撕起来一撕一撕的，真的特别解压，腊香满满，一定要去试一下。
·做辣鸡小锅仔就是油热加姜块、干辣椒、花椒和鸡块一起爆出香味，烹一点点花雕酒去腥增香，一点点的生抽和多一点的开水，先炖20分钟，再加入莴苣，转小砂锅再炖10分钟，撒上小葱花就可以开吃啦