鲅鱼烧茄子的做法如下：一、准备鲅鱼、茄子、辣椒、五花肉、油、盐、葱、姜、八角、甜面酱、酱油、味精等材料。
二、将鲅鱼洗净，茄子切片，青辣椒切片，姜切片备用。
三、在锅中热油，放入八角和姜片煸炒出香味。
四、随后在锅中放入五花肉煸炒至五花肉出油。
五、接着放入茄子片炒软。
六、加入甜面酱和酱油。
七、倒入清水煮开后，放入鲅鱼段，小火慢炖。
八、炖至鲅鱼快熟之时，放入青辣椒片、盐、味精调味，大火收至汤汁浓稠，即可出锅。
鲅鱼炖黄花菜的做法如下：主料：黄花菜、鲅鱼。
辅料：油、盐、老抽、料酒、姜、干辣椒、糖。
步骤如下：
1.鱼切块；
2.黄花菜泡好洗净；
3.锅中热油；
4.放适量盐；
5.放入辣椒生姜爆香；
6.倒入鱼块翻炒；
7.倒入料酒；
8.加足量水；
9.放入黄花菜，大火炖煮半个小时；
10.加入老抽；
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1.加入生抽，盐糖等调味，大概15分钟小火收汁即可。
鲅鱼熏鱼原料：鲅鱼1条、料酒1勺、老抽少许、生抽1勺、糖1勺、盐1勺、姜粉少许、白胡椒粉少许、植物油1勺、冰糖五块。
鲅鱼熏鱼的做法：
1.选一条表面光亮，肚皮没破，眼睛清澈的新鲜鲅鱼，去除内脏；
2.去除鱼头，切成厚片；
3.放入老抽、白胡椒粉、料酒、姜粉、盐，拌匀；
4.将鱼放入冰箱，冷藏腌制一晚，中途翻面；
5.腌好的鱼块摆入炸锅内，表面刷少许植物油；
6.使用160度高温烤制20分钟；
7.准备卤汁，将腌鱼剩的腌汁，加入冰糖，待大火煮粘稠后，将使用空气炸锅做好的鱼段放入腌汁浸泡后即可食用。