羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品。

要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净，烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等。

可以去除羊肉膻味的烹调方式： 焖烧羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净，锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制，羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。

炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味，烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味，锅内打底油，待油热，将羊肉下锅，羊肉炒至半熟，加米醋焙干。

然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。