云南酸菜的制作过程中，盐的用量是一个比较关键的因素，但具体的用量并没有一个固定的标准，因为这取决于多种因素，如原料的种类、数量、个人的口味偏好以及想要达到的酸菜口感等。

在一般情况下，制作酸菜时，盐的用量应该适中，既要保证酸菜的风味，又不能过多地影响酸菜的口感和健康。过多的盐会使酸菜过咸，影响口感，而过少的盐则可能导致酸菜发酵不充分，或者容易变质。

因此，在制作云南酸菜时，建议根据个人口味和实际情况适量添加盐。可以先按照一般的比例或经验进行添加，然后尝试酸菜的口感，根据需要进行调整。

同时，也需要注意，盐的添加量还与酸菜的保存时间和条件有关。如果打算长期保存酸菜，可能需要适量增加盐的用量，以延长酸菜的保质期。

总的来说，制作云南酸菜时，盐的用量是一个需要根据实际情况和个人口味进行调整的因素。通过不断的尝试和调整，可以找到最适合自己的酸菜口感和盐的用量。