1.准备带皮羊腿肉，洗干净；
2.准备一些洗净的香菇和葱姜；
3.先把羊肉切成片；
4.再剁成细细的馅儿；
5.把香菇和葱姜切碎；
6.把香菇、葱姜碎，和肉馅儿混合，再剁一会儿，使之充分混合；
7.把剁好的肉馅儿放入盆中，放入适量盐；
8.适量十三香，适量鸡精，一大勺蚝油，少许生抽，适量的香油；
9.充分抓匀，搅上劲儿，盖上保鲜膜备用；
10.面粉加水和成软硬适中的面团，盖保鲜膜醒一会儿，揉一下，重复2到3次，面团会很光滑；
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1.醒好的面团不用再揉，用刀切一条，搓圆，切小剂子；
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2.洒面粉，按扁，擀成饺子皮。
取适量肉馅儿放在饺子皮上；
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3.包成饺子；
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4.汤锅内加水煮开，下入饺子；
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5.开锅后点入半碗冷水，3次开锅后即可盛出。
羊肉：羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。
古时称羊肉为领肉、羝肉、羯肉。
它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。
其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
牛肉：指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。
来源可以是奶牛、公牛、小母牛。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。
牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。
牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。
年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。
肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。
落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。
按2009年人年消费来看，阿根廷以6
4.6千克排名第一，美国为4
2.1千克，欧洲为
1
1.9千克。
最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。
牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
驴肉：驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
;鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。
如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、二庙居村驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂驴肉 ，上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉等。
羊肉：既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
莴笋：味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
胡萝卜：补肝明目，清热解毒。
胡萝卜内含丰富的维生素A，对于眼部滋养有很大的帮助，能有效的减少黑眼圈的形成。
莴苣和胡萝卜一同与羊肉食用，可以中和羊肉的膻味，使羊肉的口感更好；除此之外，这种食用方法荤素搭配合理，更有利于人体都营养的吸收。