沙茶面的沙茶酱是该面的灵魂，制作沙茶酱通常需要以下步骤和原料：
1. 选料：主要原料包括花生、芝麻、鱼干、虾干、大蒜、洋葱、香菜籽、芫荽籽、胡椒粒、干辣椒等。
2. 炒香：首先将花生和芝麻炒至金黄色，释放香味。鱼干和虾干也需炒香。
3. 研磨：将炒香的花生、芝麻和其他香料一起放入研钵中研磨成粉末。现代制作中也常用食品加工机来完成这一步。
4. 炒制：在锅中加入适量的食用油，将研磨好的粉末炒至油色变深，香味释放。
5. 调味：根据口味加入盐、糖、酱油、鱼露等调味品，并持续翻炒使味道融合。
6. 冷却与储存：待沙茶酱炒制完成后，需要冷却并储存在密封容器中，以防止油脂氧化变质。
不同地区的沙茶酱风味可能有所不同，有些地方会加入其他香料或调味品来调整口味。在制作沙茶面时，将沙茶酱与面条、肉类、蔬菜等食材一同烹煮或拌匀，便可制成美味的沙茶面。
沙茶面起源于印度尼西亚的一种餐饮调味品沙嗲酱，已有300多年历史。在厦门，人们称之为“沙茶面”，因为“嗲”字音与闽南话的“茶”字音相同。沙茶面是由沙茶酱和膏汤配成的汤头加上配料而成的，沙茶酱是由几十种营养丰富的海鲜与山珍经过十多道工艺精制而成的。据传说，18世纪末期，厦门有一户渔民的儿子在船上发现了沙茶粉末，回家后用沙茶煮肉给母亲吃，十年后回到家乡，决定要好好孝敬母亲，于是便创造了沙茶面
材料：
- 200 克香菇，泡发并切碎
- 100 克猪肉末
- 2 汤匙沙茶酱
- 1 汤匙豆瓣酱
- 1 汤匙生抽
- 1 汤匙料酒
- 1 汤匙糖
- 1 茶匙姜末
- 1 茶匙蒜末
- 1/4 杯清水
- 适量植物油
步骤：
1. 在热锅中加入适量植物油，烧热后加入姜末和蒜末，炒香。
2. 加入猪肉末，煸炒至变色。
3. 加入香菇碎，继续煸炒至香菇变软。
4. 加入沙茶酱、豆瓣酱、生抽、料酒和糖，翻炒均匀。
5. 倒入 1/4 杯清水，煮沸后转小火，焖煮几分钟，让香味充分融合。
6. 酱汁变浓稠后，尝试味道，如有需要可适量添加盐或其他调味料。
7. 趁热将沙茶香菇肉酱盛出，可搭配面条、米饭或作为佐料使用。