河南扑克牌是河南省流行的一种扑克牌游戏，也被称作郑州牌或河南麻将。这种扑克牌由108张牌组成，分为万、条、饼三种花色，每种花色从一到九。游戏规则和麻将类似，主要是通过组合出牌来获胜。其中一些特殊的牌型也有自己的独特的叫法，例如亮张、提龙等。这种扑克牌极受河南人的喜爱，是一种非常有趣的游戏。无论是长辈还是青年人都爱玩河南扑克牌。
以下是我的回答，河南扑克牌的叫法可以因地区和具体玩法而略有不同，以下是一些常见的叫法：
主牌（Trump）：在某些玩法中，主牌是高于其他牌的特殊牌组，用于决定胜负。在河南的一些地区，主牌也被称为“王”或“鬼”。
副牌（Non-trump）：除主牌以外的牌组，也称为普通牌。
花色（Suit）：指扑克牌中的四种花色，即红桃、黑桃、方块和梅花。在河南的一些地区，这些花色可能被称为“红”、“黑”、“方”和“梅”。
单张（Single）：单张牌，即一张独立的牌。
对子（Pair）：两张相同点数的牌。
三张（Triplet）：三张相同点数的牌。
顺子（Straight）：连续五张或更多相同花色的牌。
炸弹（Bomb）：四张或更多相同点数的牌。在河南的一些地区，炸弹也被称为“王炸”或“火箭”。
需要注意的是，这些叫法并不是固定不变的，可能会因地区和个人习惯而有所不同。因此，在具体玩法中，最好与参与游戏的玩家进行确认，以确保大家使用相同的术语和规则。
河南扣碗卷煎是一道传统的河南特色小吃，以其独特的风味和制作方法而闻名。这道菜的特点是将煎好的薄饼卷起来切成小段，然后放入碗中，加入调料蒸制而成。以下是一种比较传统的做法：
### 材料：
- 面粉 500克
- 清水 适量（约220毫升）
- 盐 少许
- 鸡蛋 1个
- 葱花 适量
- 肉末 200克（可以是猪肉末、牛肉末或者鸡肉末）
- 姜末 适量
- 大葱 适量
- 酱油 适量
- 老抽 适量（用于上色）
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精/味精 适量
- 香油 适量
- 油 适量（用于煎饼）
### 做法：
1. **面团制作**：
- 将面粉倒入盆中，加入少许盐，慢慢倒入清水，边倒边搅拌，和成面团。
- 盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发约30分钟。
2. **调制肉馅**：
- 将肉末放入碗中，加入姜末、葱花、酱油、老抽、料酒、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀至上劲。
3. **擀制薄饼**：
- 将醒好的面团揉匀，分成若干小剂子，每个剂子擀成薄饼状。
4. **煎制薄饼**：
- 在平底锅中加热少量油，将擀好的薄饼放入锅中，小火煎至两面微黄，取出备用。
5. **卷制饼皮**：
- 在煎好的薄饼上均匀涂抹一层蛋液（鸡蛋打散后加入少许盐），再次放入锅中煎至蛋液凝固，取出备用。
6. **填充肉馅**：
- 在煎好的薄饼上均匀铺上一层肉馅，撒上葱花，然后从一端开始卷起，卷成圆筒形。
7. **制作扣碗**：
- 将卷好的饼卷切成约2厘米宽的小段，然后竖着放入碗中，使切面朝上。
8. **蒸制**：
- 在锅中加水烧开，将装有饼卷的碗放入蒸锅中，大火蒸约15分钟。
9. **出锅**：
- 蒸好后，将碗中的汤汁倒出备用，然后将饼卷连同碗一起倒扣在盘子上。
10. **调味**：
- 将之前倒出的汤汁倒入锅中，根据口味调整味道，加入少许淀粉水勾芡，淋上香油。
11. **完成**：
- 将调好味的汤汁均匀地浇在倒扣好的饼卷上，即可上桌享用。