茶油是从山茶科油茶树种子中获得的，是我国最古老的木本食用植物油之一。油茶树是喜阳植物，生长在阳光充足、温度适宜、土壤中富含多种矿物质的地方，大多分布在丘陵和山地间。
这种油具有相当高的营养价值，不饱和脂肪酸含量高达90%，食用后容易被人体吸收，同时还能促进人体对脂溶性纤维及钙、铁、锌等微量元素的吸收。所以，茶油来自山茶科油茶树。
茶油所用的茶树主要是油茶树，其属于厚壳茶科，是我国南方的一种特有的油料常绿乔木。由于油茶树能在不适宜种植的环境中生长，耐旱、耐寒、耐腐蚀等特点，被广泛栽植于贫瘠的山坡地、高海拔地区及沿海地区。
而茶油则是由油茶籽中提取出来的一种植物油，味道清香纯正，烹调和保健都有广泛的应用。在我国，茶油常用于烹饪食品、制作糕点、保健按摩和医疗应用等领域。
茶油是从山茶科山茶属植物的普通油茶（Camellia oleifera Abel）成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油。榨取茶油的过程主要分为两种方式，一是低温冷榨，二是高温热榨。
在热榨工艺中，茶籽会经过粉碎、上屉蒸熟，然后用稻草做成茶籽饼，再用压榨机进行压榨来得到茶油。然而，高温压榨可能会破坏茶油内部的营养结构，并容易产生氧化聚合，分解出某些过氧化物和有害物质，这会对茶油的营养成分造成破坏。此外，高温压榨也容易引起蛋白质变性，产生对人体不利的反式脂肪酸。
另一种方式是低温冷榨，这种方法被认为是最好的，因为它能更好地保留茶油中的营养成分。此外，还有一种浸出法，用一种轻汽油将压榨过后的茶籽饼再进行浸泡，然后使用设备从轻汽油中把茶饼中的残油提取出来。
无论是哪种榨油工艺，都需要先把采摘下来的油茶籽晒干，等壳和果肉分离后再放到蒸床上把油茶籽中残余的水分烘干。只有当油茶籽完全没有水分时才可榨出油来。