我们在处理羊肚菌的时候最好是用温水泡发泡，发完以后用小刷子轻轻搓，轻轻的刷干净里边的沙子就可以了。洗不干净也没有关系，菌核是一种营养
羊肚菌的营养相当高，根据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。
因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。
羊肚菌（Morchella），又称磨菇、羊蘑等，是一种珍贵的食用菌。破壁机一般用于打破食材的细胞壁，释放其中的营养素，使其更易于人体吸收。不过，通常我们不会使用破壁机来处理羊肚菌，因为这样做可能会破坏其口感和营养价值。羊肚菌通常通过烹饪来食用，如炒、煮或作为汤的配料。
如果你想尝试用破壁机来处理羊肚菌，以下是一个基本的步骤：
1. 准备：首先，你需要将羊肚菌清洗干净，去掉表面的泥土和杂质。然后，将羊肚菌切成小块，以便于破壁机处理。
2. 破壁：将切好的羊肚菌块放入破壁机中，加入适量的水或其他液体（如鸡汤、蔬菜汤等），然后启动破壁机，按照机器的说明书进行操作。一般来说，破壁过程需要持续几分钟，直到羊肚菌完全被打碎，形成一种浓稠的混合物。
3. 烹饪：将破壁后的羊肚菌混合物倒入锅中，加热煮沸，然后转小火慢煮，直到汤汁变浓，羊肚菌的香味充分释放出来。
4. 调味：根据个人口味，可以加入适量的盐、胡椒、酱油等调料，进行调味。
5. 上菜：最后，将煮好的羊肚菌汤倒入碗中，即可享用。