1 龙虾规格是根据身长来判定的，通常分为三个等级：大、中、小。
2 龙虾的身长是指从头顶到尾巴的末端。大龙虾的身长通常在12英寸及以上，中龙虾的身长在6至12英寸之间，小龙虾的身长在6英寸以下。
3 此外，龙虾的规格判定还与其种类、地理分布等因素有关，不同的商家和地区也会有不同的分级标准。
1、用泡沫箱储藏。塑料泡沫箱既透风又防风，把大龙虾一排排地肚皮朝下排好，每箱放30斤左右，用清水冲洗干净。然后加入碎冰，盖上盖子放好，早晚各加冰一次，这种储存方法可以储藏龙虾5-7天。
2、把龙虾冲洗干净后，直接倒入有气泵的水池或玻璃缸内打养氧，龙虾不要放得太多，早晚换水，可以储存龙虾5-10天。
3、活龙虾可以放入水盆中，加入少许盐，淋几滴食用油，不要喂食任何东西，可以保存两三天。这种方法不但可以保持龙虾的鲜活，还可以使龙虾吐净体内的泥沙。
首先，龙虾必须处于死亡状态，否则会造成伤害和伤害的危险。
然后，将龙虾放在清洁平面上，将螯和尾巴分别抓住，向相反方向扭转，直到螯和尾巴脱颚。
然后，用刀将龙虾的尾部沿着中央的背骨切成两半，然后用手或刀切掉胃和胰腺，去除沙袋和肠子。