生炒和干炒的区别如下：一、主料的加入顺序：生炒是在一开始便放入主料，再加入辅料；干炒是先加入辅料，待辅料八成熟时再加入主料。

二、汤汁的加入顺序不同：生炒放汤汁需在原料的本身水分炒干后再放；干炒是需要在加入原料之前便加入汤汁，直到汤汁被原料吸收完之后，才能出锅。

三、得到的菜品不同：生炒：得到的菜品汤汁很少，原料鲜嫩；干炒菜肴的一般特点是干香，原料会被事先炸至酥脆，略带麻辣。