材料：鱼、盐、白酒、豆粉、泡酸菜、葱、豆瓣酱、生姜、豆豉茸、干辣椒。
做法：
1.将鱼杀了之后除掉鳞片，洗干净，再用刀切片，将鱼的骨头斩成较大的块状，将鱼头劈成6块左右后再次洗鱼；
2.加入少量的盐巴和白酒等待5分钟左右，然后再用水冲洗鱼上面残留的血渍等液体；
3.取出泡酸菜，将其切成薄薄的片状，然后把葱切成5厘米左右的段状；
4.将油倒入锅内等到七成热的时候，放入蒜片和花椒进行爆炒，有了香味后放入豆瓣酱，生姜片，干辣椒，豆豉茸等进行翻炒；
5.把鱼骨和鱼片分别放入锅内，然后倒入火锅底料和料酒，鸡精，盐，白糖，葱等即可出锅。
鱼火锅，又名火锅鱼，是川渝地区最常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料，有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。
根据用鱼的不同，鱼火锅不能和以下东西一起吃：带鱼、鲈鱼：不可与甘草、荆芥同食。
鲤鱼：不能和绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆、狗肉一起吃，也忌与中药中的朱砂同服，鲤鱼与咸菜相克会引起消化道癌肿。
鲫鱼：不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一起吃，还有吃鱼前后不能喝茶。
大黄鱼：不能与中药、荆芥、一起吃。
青鱼：不能和李子、荆芥、白术、苍术一起吃。
制作食材
1.2到3斤的草鱼；
2.半斤芹菜，一块豆腐；
3.香水鱼调料，鸡蛋一个，八角一粒，蒜若干，姜一块，大葱一根，味精盐少许。
1.鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；
2.把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，鱼买回来要洗过的，
3.锅烧热加油，大约加油一两，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；
4.及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；
5.加入开水，将鱼放进去能把鱼盖主；
6.水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；
7.5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；
8.起锅时加点味精及很少的盐，根据自己口味调节。