蔗糖属于易燃易爆危险品。蔗糖是一种有机化合物，在一定条件下可以发生燃烧，并释放大量热能。此外，蔗糖也是一种可燃性固体，可以在接触到火源或热源时发生自燃而产生燃烧和爆炸。
因此，在储存和运输蔗糖时要特别注意防火防爆措施，保持通风良好，严禁和易燃物品混合存储和运输。同时，在生产和使用蔗糖产品时也要注意消防安全，进行合理的储存和使用，减少火灾和爆炸的风险。
主要的区别在于成分不同，来源不同，所含热量不同。
1、成分不同：蔗糖是食糖的主要成分，是双糖的一种；而代糖，是一种替代食品中糖的物质。
2、来源不同：蔗糖原料主要是甘蔗和甜菜；而代糖主要来自于罗汉果甜苷、甜菊糖苷、赤藓糖醇等。
3、热量不同：蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品，食用后会产生热量；而代糖，食用后不会产生热量。
蔗糖溶液在振荡条件下会出现静置现象，这是因为在振荡过程中，蔗糖分子被搅拌得比较均匀，但静置后由于重力作用，蔗糖分子会自然地沉淀下来，使上层液体透明，而下层液体浑浊。随着时间的推移，下层的液体上涨，上层的液体下沉，最终达到平衡状态。这种现象也被称为Rayleigh-Bénard振荡，是由于振荡引起蔗糖分子间热扩散不同，导致了密度梯度而引起的。