含钠的面粉比不含钠的面粉更好，但需要注意控制钠含量。
面粉中需要加入一定量的盐，主要是为了提高面粉的筋度，改善面条的口感，以及达到一定保存性和易熟性。然而，过量添加盐是不健康的，一般来讲，钠含量越低越好。根据某款挂面的测评，其钠含量达到了700mg/100g，一碗挂面的重量大约为100g，相当于一碗面中有近30%的盐含量。因此，在购买面粉制品时，最好选择钠含量较低的产品。
低筋面粉确实可以用来做面块，但可能不是最佳选择。低筋面粉的筋度较低，蛋白质含量相对较少，因此做出来的面块可能不会特别筋道，口感相对较软。
相比之下，高筋面粉或中筋面粉含有较高的蛋白质，筋度较高，更适合制作需要弹性和嚼劲的面食，如面条、馒头等。如果你想要制作口感筋道的面块，建议使用高筋面粉或中筋面粉。
当然，如果你只是想要制作口感较软的面块，或者想要尝试一些新的口感，使用低筋面粉也是可以的。不过，需要注意的是，由于低筋面粉的特性，可能需要适当调整制作方法和配方，以达到最佳效果。
总之，选择何种面粉主要取决于你想要制作的面块的口感和用途。如果你不确定该选择哪种面粉，建议参考具体的食谱或咨询专业的厨师或烘焙师的建议。
低筋面粉的好处是：面粉筋度低，所含蛋白质较少，可使面团柔韧易拉伸，适合制作蛋糕、饼干等烘焙类食品；另外，低筋面粉适合长时间的发酵和醒发，能使面团更加松软，口感更好。
低筋面粉的坏处是：面粉筋度低，粘性较小，容易出现断裂，不适合制作需要亲手揉面、搓面或用力拉面等高筋要求的食品，比如面条、馓子、馒头等传统中式食品，功夫面食也不太适合使用低筋面粉。此外，低筋面粉中的蛋白质含量较少，有可能会影响营养。