红油豆瓣：是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油，冷却后再酿造一段时间就好了，时间越长味道越美。
用法如下：
1.红油豆瓣在做红烧肉时用；
2.直接使用或者炒一下后食用；
3.烧菜的时候加或者用来做蘸料。
1.5斤，干辣椒粉250克，五香粉50克，蒜颗粒250克，小麦粉40克，盐400克，清油4斤。
做法：
1.在菜市场有专门卖红辣椒的，在那里把海椒洗净宰成颗粒，放入盐、豆瓣一起宰细成颗粒。
拿回家装入大不锈钢盆中，每天放在有太阳的地方晒个一个星期，晒的辣椒没有什么水份即可；
2.把蒜切成细颗粒，再依次的把蒜、五香粉、干辣椒粉一起放进辣椒盆里一起搅拌均匀；
3.锅里把4斤清油熬制没有油泡时，稍微冷下，倒入辣椒盆里搅拌均匀；
4.再把辣椒盆端到火上熬制，注意端盆子的时候别烫到手，熬制的时候要来回的推动辣椒酱，免得糊锅了；
5.最后把小麦粉用水调成汁，倒入盆中。
来回的搅拌，烧开2分钟即可熄火；
6.等红油豆瓣冷却后装入瓶子中，密封好，随吃随取。
豆腐可以和红油豆瓣酱一起翻炒，制成麻婆豆腐，做法如下：原料：豆腐1块、料酒、牛肉沫、鸡精、红油豆瓣酱、葱姜蒜、红油豆瓣酱、盐、生粉、花椒粉、生抽。
豆腐切成约1厘米见方的块，用开水浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。
锅烧热放油，下葱姜蒜末用小火炒出香味，转大火，下牛肉末炒散，放入豆瓣酱、辣椒丁，炒香炒匀。
将沥干的豆腐块下锅，加入高汤、酱油、盐、鸡精，大火炖5至6分钟，用水淀粉勾薄芡，用勺轻轻推几下，淋入红油装盘，撒上花椒粉。
锅洗净，将少许油烧热，浇在花椒粉上即可。