在室内搭建一个长方形催芽池，高达80cm，长短视种植规模而定，在池地铺一层晒过的麦穰，在在上面铺一层草纸或稻草。
在晒种后种子趁热平放在上面，堆放50cm即可，再在种子上铺一层稻草或麦穰，在覆盖棉被进行保温保湿，保持温度在20-25度之间，约20天即可播种。
阳畦催芽法：挖一个宽15cm、深0.6cm、长度自定的阳畦，底部铺稻草，上面堆放姜种，然后搭棚覆膜，一个月即可催芽成功。蒸笼堆砌法：将姜堆砌在火坑上，使得整堆姜种中间形成底宽顶窄的筒形圆锥空间，如此能让底部热量向上传输，保持温度均匀。温室催芽法：将姜种放于温室内的稻草上，覆盖稻草，控制温室温度
大姜催芽过程中出现长白毛，是因为大姜内部水分过多，使得姜皮表面产生了白色霉菌。如果大姜催芽过程中出现了长白毛，需要及时处理，避免影响大姜的品质。具体处理方法如下：
1. 清洗：将长白毛的部分削除，再用清水将大姜彻底清洗干净，去除表面沉积的泥土和细菌。
2. 晾晒：将清洗干净的大姜放在通风良好、阴凉干燥的地方晾晒，使其自然风干，保证干燥度。
3. 烘烤：若天气湿度较高或者时间紧迫，可以使用电烤箱或者太阳能烘干机等设备，对大姜进行加热处理，确保大姜干燥度。
需要注意的是，大姜催芽过程中出现长白毛，很有可能是因为储藏条件不佳，如温度潮湿等，所以存放大姜时应避免过高的环境湿度环境，将其存放在干燥通风的地方，避免大姜受潮受损。