渭南空心麻叶是陕西省渭南地区的特色传统小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这种小吃主要是以糯米粉为主要原料，通过特定的方法制作而成，外形像麻叶，中间空心，故名“空心麻叶”。以下是一种简化版的空心麻叶的做法：

材料：

- 糯米粉：500克

- 清水：适量

- 白糖或红糖：适量（根据个人口味）

- 芝麻：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. **和面**：将糯米粉放入盆中，加入适量的清水，边加边搅拌，和成一个稍微偏硬的面团。面团的硬度要适中，太软会导致成品不易成形，太硬则会影响口感。

2. **揉糖**：在面团中加入适量的白糖或红糖，继续揉搓均匀，直到糖完全融入面团中。

3. **发酵**：将揉好的面团放置一旁，覆盖湿布或保鲜膜，让其自然发酵约30分钟至1小时。

4. **制作麻叶形状**：将发酵好的面团揪成小剂子，每个剂子大约20克左右。将剂子搓成长条，对折后捏紧两端，形成麻叶状。

5. **裹芝麻**：在成形的麻叶表面涂上一层水（或者将麻叶浸湿），然后滚上一层芝麻，使其均匀附着在表面。

6. **油炸**：锅中倒入足量的植物油，烧至五成热（约150℃左右），将裹好芝麻的麻叶放入油锅中，用中小火炸至金黄色，炸的过程中要不断翻动，以免炸糊。

7. **出锅沥油**：炸好的麻叶用漏勺捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。

8. **装盘**：将炸好的空心麻叶装盘，稍微冷却后即可食用。

注意事项：

- 糯米粉和水的比例需要根据实际情况调整，以达到适合揉捏的面团状态。

- 发酵时间根据当地的气温和湿度进行调整，夏天可能发酵时间会短一些，冬天则相对较长。

- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 空心麻叶炸制过程中要不断翻动，确保受热均匀，炸至膨胀且表面金黄即可。

渭南空心麻叶的传统做法可能会有一些特殊的工艺和秘诀，上述做法仅供参考。如果想要获得更正宗的风味，可以尝试在当地寻找详细的传统制作方法。