腌制过青鱼干的烧法：1、直接清蒸：将青鱼干清洗干净，斩小块，加葱姜、料酒、白糖和几片肥腊肉，隔水大火蒸20分钟。

可以配米饭、馒头。

2、青鱼干烧肉：青鱼干洗净、斩小方块。

锅内加油，爆香葱姜，下鱼块，加料酒翻炒去腥，加白糖少许提鲜，加清水略炖至稍软，出锅备用。

做红烧肉，开始加水炖肉时，把青鱼块倒进锅里，翻匀。

然后就按普通炖红烧肉的程序炖到肉烂、收紧汤汁就可以。

3、酒醉青鱼干：青鱼干洗净斩块，装进一只干净的、可以密封的大口瓶里，放花椒、几片香叶在瓶子里，往瓶子里倒一瓶香糟卤、两瓶绍兴加饭酒没过鱼干。

封好瓶口放到阴凉处，一个月后可以。

可以搭配葱姜白糖一起蒸，配米饭、清粥、泡饭。