牛汤饸饹面是一道美味的面食，香浓的牛肉汤配上饸饹面，是很多人喜爱的一道美食。以下是制作牛汤饸饹面的简单步骤：
### 材料：
- 牛肉：适量，切片
- 饸饹面：适量
- 洋葱：1个，切丝
- 葱段：适量
- 生姜：适量，切片
- 大葱：适量，切段
- 香菜：适量，切碎（可选）
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
### 做法：
1. **准备牛肉汤**：
- 将牛肉放入锅中，加入足够的清水，加入洋葱丝、姜片、葱段，再加入适量的盐、料酒、胡椒粉和鸡精，大火煮沸后转小火炖煮至牛肉变烂，提取出牛肉，将汤汁备用。
2. **煮饸饹面**：
- 将饸饹面放入煮沸的水中，煮至面条变软，捞出沥干水分备用。
3. **摆碗**：
- 在碗中放入煮好的饸饹面，放入适量的牛肉片。
4. **浇汤**：
- 将煮好的牛肉汤倒入碗中，浇在饸饹面和牛肉上，让面条充分吸收汤汁。
5. ** garnish**：
- 可以根据个人口味加入一些切碎的香菜和葱段，增添香气。
6. **享用**：
- 牛汤饸饹面做好后即可食用，美味可口，香浓醇厚。
牛汤饸饹面是一种非常美味的地方传统面食，主要特点是面条筋道，汤底醇厚。以下是综合以上提供的信息，整理出一种较为详细的牛汤饸饹面的做法：
牛肉汤底制作：
1. 准备材料：
- 牛腩500克（也可根据需要增减量）
- 大葱1棵，切段
- 姜2片
- 蒜2瓣，拍散
- 八角1个
- 花椒10粒
- 精盐适量
2. 炖牛肉汤：
- 将牛腩洗净，放入锅中，加入足够的水（约1000毫升），再加入葱段、姜片、蒜瓣、八角和花椒。
- 开大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖至汤色变白，一般需炖煮约1小时左右，使牛肉变得酥烂且汤味浓郁。
- 加入适量精盐调味，再炖煮5分钟后关火，捞出牛肉晾凉后切片，牛肉汤过滤备用。
饸饹面制作：
1. 面团准备：
- 根据不同地区的做法，可以使用荞麦面、豌豆面或混合高筋面粉、黑荞面、精荞面、榆树皮面等制作饸饹面。
- 可按照比例将面粉和其他成分混合，加水和盐揉成硬实面团，醒发一段时间。
- 使用饸饹机将面团挤压成面条形状，也可以手工擀制，但饸饹面的特点在于其通过机器压制而成的特殊质地。
煮面与调配：
1. 煮面：
- 锅中烧热水，将做好的饸饹面下锅煮熟，煮的过程中要注意不要过度煮软，保持一定的韧劲。
2. 配制调料：
- 准备好碗内调料，例如：白酱油、红油、味精、花椒面、芽菜粒、葱花等，并提前准备好一大锅鲜汤，可以用牛肉清汤为基础，添加味精、胡椒粉、黄咖喱粉等调料调味。
3. 组合成品：
- 将煮熟的饸饹面捞出，沥干水分，放入碗中，倒入预先准备好的牛肉汤，上面摆上切好的牛肉片。
- 最后撒上葱花、花椒面等调料，淋上调料汁，搅拌均匀即可享用。
这样就完成了一份地道的牛汤饸饹面。每个地方的口味有所不同，因此具体的调料配比可能会有所调整，上述步骤提供了一个基本框架，可以根据个人喜好和当地特色进行适当变化。
牛沙肝是牛的脾脏。
牛肝是牛的肝脏。牛肝是牛体内储存营养和解毒的重要器官。含有丰富的营养素，如蛋白质、维生素和多种矿物质。具有营养和保健功能，是最理想的血液补充剂之一。牛沙肝的颜值不高，肝脏的口味，但口感沙沙的，软嫩入味。适用于疲劳消瘦、视力减退、夜盲的人群。