1、用细盐反复抓捏。（一定要翻过来自再用盐抓捏）
2、再用温水洗涤干净，入食醋搓洗少待一会洗净，明矾水再浸泡一下，入冷水锅过一水，捞出趁热加入干面粉50克拌匀，停15分钟洗净，加入白酒渍味10分钟，入卤汁煮熟即可。
3、洗涤过程中肠腔易进入空气，漂浮汤面不易煮熟，需要多处扎破放气。
4、母猪生仔的地方。脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠。这种器官，只要母猪才有，是母猪的卵巢跟输卵管。脆肠，因吃在嘴里非常脆，爽口而得名。
1.脆肠处理：用白醋和面粉搓洗脆肠，把上面黏液搓洗掉，再用清水清洗干净；把筋膜和油渍剔除干净，将脆肠切成花刀；
2.准备辅料：将青小米辣、野山椒、泡仔姜、泡的二斤条、泡萝卜全部切成丁，小葱和蒜苗切成葱花，碗中放入干花椒、豆瓣酱、泡椒酱；
3.脆肠焯水：起锅烧水，放入姜、葱、白酒去腥三件套，再放入适量的小苏打，然后倒入脆肠，用小火慢慢的加热；
4.脆肠冲凉：水快开时，把脆肠捞出放在凉水里面，然后水开小一点，冲半个小时，把水分沥干，装在盘里即可售卖；
5.炒制脆肠：取一份脆肠，放入一勺色拉油、一勺红油、准备好的辅料，小火炒至半分钟左右；
6.调味出锅：泡椒味炒出来后，放入脆肠翻炒均匀，喷入适量的啤酒去腥增香，调入鸡粉、味精、胡椒粉、一点白糖和味、适量的锅边醋，淋入水淀粉、藤椒油，最后放入蒜苗花，翻炒均匀即可出锅。
第一步：水洗购买回来用于灌香肠的肠衣需要先用清水进行清洗，将肠衣放在大小合适的盆中，在盆中接满温水进行浸泡，因为一般肠衣都含有一些杂质和盐粒等，浸泡既可以除去杂质，也可以恢复肠衣的柔韧性；
第二步：白酒浸泡温水浸泡后，反复用清水清洗，直到水变清澈，然后将清水洗净的肠衣放在盆中，再在盆中倒入适量的白酒，也可以将部分白酒灌装进肠衣内部，这样肠衣内外都可以得到浸泡，也可以更好的除味；
第三步：再次温水清洗白酒浸泡结束后，将肠衣捞出，盆中放入温水，然后对肠衣进行清洗，可反复多洗几次，洗完后再温水浸泡一段时间既可以正常使用了。