春笋烧鱼是一道经典的家常菜，制作简单、味道鲜美，下面是常用的做法：

材料：

- 鲜鱼一条（约500克）

- 春笋300克

- 姜蒜适量

- 料酒、生抽、盐、糖、鸡精、食用油各适量

- 水淀粉适量

做法：

1. 鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净切成薄片备用。

2. 春笋去皮，纵向切成两半，再横向切成小段备用。

3. 热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加入鱼片煸炒。

4. 加入少许料酒、生抽，继续煸炒至鱼变色。

5. 加入春笋翻炒一会，再加入适量的水、盐、糖，烧开后转小火焖煮5-7分钟。

6. 最后加入鸡精和食用油，翻炒均匀，勾入适量的水淀粉，使汤汁变浓稠即可。

温馨提示：

- 选用新鲜的春笋和鱼片，保证口感更佳。

- 烹饪时尽量掌握火候，避免过度炒或煮过。

- 如果喜欢口感鲜嫩，可以加入少量鸡蛋液搅拌均匀，再加入汤中翻炒。