白玉木耳本身含有一定的色素，但通常不会对颜色产生显著的影响。如果白玉木耳泡完后发黄，可能是由于泡发过程中使用的水温过高或泡发时间过长，导致其中的维生素C流失和氧化，进而影响了其颜色。
另外，如果是购买的新鲜白玉木耳，也可能是因为贮存时间过长或环境条件不佳，导致失去新鲜度，发黄变质。因此，为了避免出现这种情况，建议使用温水泡发，时间不要过长，并选择新鲜的白玉木耳。
以下是我的回答，白玉木耳的泡发率相当高，一般可以达到10倍左右，也就是说，1斤白玉木耳可以泡发出约10斤左右的木耳。这种木耳在泡发后，体积会明显增大，口感鲜美，肉厚爽脆，非常适合烹饪各种菜肴。同时，白玉木耳的泡发过程也相对简单，只需将其放入清水中浸泡一段时间即可。总之，白玉木耳的高泡发率让它成为了一种非常经济实惠的食材。