做法：食材：新鲜鹅肉、新鲜茶树菇、姬菇、绿笋、姜、料酒、盐。
步骤：
1.鹅肉冷水下锅，加入姜和料酒，煮开后，捞出洗净浮沫。
2.另起一锅水，加姜和料酒大火煮开后，撇净浮沫。
3.加入茶树菇，姬菇，绿笋大火煮开后，转小火煮半小时后，加盐调味后，继续再煮半个小时。
注意：
1.鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2.鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
3.鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。
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原料：鹅肉、猪肉、山药、 北沙参、玉竹、盐、 味精、 料酒、胡椒粉、大葱、 姜、 鸡油。
做法：
1.先将鹅肉洗净，放沸水锅中焯透，捞出切丝；
2.将猪肉洗净，放沸水锅中焯一会，捞出切丝；
3.将山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净，装入纱布袋中扎口；
4.锅中注入鸡汤适量，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、黄酒、胡椒粉、葱段、姜片，共煮至肉熟烂，拣去葱姜、淋上鸡油，以味精调味即成。
原料：肥鹅一只约2000克，香菇50克。
调料：姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。
配菜：豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。
做法：
1.鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇、姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香，改小火炖煮1个小时待用。
2.豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮切块，绿豆芽洗净待用。
3.葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
4.鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
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