冷水、开水以及温水和糕面的区别主要体现在以下几个方面：

1. 面团的性质：冷水和面、开水和面以及温水和面由于水温的不同，其面团的性质也有所区别。

- 冷水和面（糕面）：糕面是指用25度以下的水和面，也叫做死面。这种面团很有筋道，有韧性，比较耐煮，口感略硬，有嚼劲。不需要发面，比较节省时间。

- 开水和面：开水和面（烫面）指的是用60-99度的水和面。这种面团非常柔软，而且呈现半透明的样子，面粉有一部分提前被烫熟，烹饪的时候很容易熟。缺点是容易粘手、粘菜板。

- 温水和面：温水和面一般指用40-50度的水和面。这种面团软硬适中，可塑性强，可以做成各种造型，而且还不易变样。口感比较软，比较蓬松，容易消化。

2. 适用范围：

- 冷水和面：适用于煮食、煎、炸，比如馅饼、烧麦、锅贴等。另外包饺子多用冷水和面。

- 开水和面：适用于韭菜盒子，锅贴等。另外用烫面烙油饼的话，很软，而且面饼很有层次感。

- 温水和面：多用于发面以后，蒸制花色蒸饼，白菜饼，四西饼等。很适合肠胃不好的人吃。

总之，冷水、开水和温水和面在面团的性质、适用范围等方面存在一定区别。在选择上面还是要根据自己需要做的美食来进行决定。