所需材料：

1. 泥螺

2. 白酒

3. 姜

4. 葱

5. 蒜

6. 生抽

7. 蚝油

8. 盐

9. 糖

10. 食用油

11. 辣椒（可选）

12. 香菜（可选）

制作步骤：

1. 清洗泥螺：将泥螺放在清水中养一段时间，让其自然吐出泥沙。然后用手轻轻揉搓，再用清水冲洗干净。

2. 准备调料：将姜、葱、蒜切末，辣椒和香菜切段备用。

3. 腌制泥螺：将洗好的泥螺放入容器中，加入适量的白酒，腌制10-15分钟。白酒可以帮助泥螺去除腥味，并有一定的杀菌作用。

4. 调制料汁：将生抽、蚝油、盐、糖、切好的姜葱蒜末、辣椒（可选）和香菜（可选）放入一个碗中，搅拌均匀。

5. 呛泥螺：将腌制好的泥螺捞出，沥干水分。烧一锅水，水开后将泥螺放入锅中，烫煮10-20秒。泥螺微微开口即可捞出，不要煮太久，以免肉质变老。

6. 淋上料汁：将烫好的泥螺放入碗中或盘中，迅速倒入调制好的料汁。然后淋上热油，使葱、姜、蒜的香味释放出来。

7. 搅拌均匀：用筷子将泥螺和料汁搅拌均匀，确保每个泥螺都沾上料汁。

8. 腌制入味：将搅拌好的泥螺放入冰箱冷藏半小时至一小时，使其更加入味。

9. 享用：将腌制好的生呛泥螺取出，即可享用。