包蒸饺子的手法如下：
1. 准备饺子皮和馅料。
2. 取一张饺子皮，放上适量馅料。
3. 将饺子皮对折，捏紧边缘，确保没有空气进入。
4. 折出褶皱，使饺子边缘更加美观且密封。
5. 重复以上步骤，直到所有饺子包完。
6. 将包好的饺子放在蒸笼中，保持适当间距。
7. 开火蒸制，水开后蒸约10-15分钟即可。
记得在蒸饺子前，可以在蒸笼底部铺上湿布或蒸纸，防止饺子粘连。
包菜切碎，洗干净后撒上盐搅拌均匀，腌至出水。
香菇洗干净切碎。
准备肉馅，大葱和生姜分别切碎，放在肉馅上面。
放上十三香，炒锅内倒适量的食用油烧热，浇在十三香上面激出香味，搅拌均匀。
将包菜腌制出的水挤干，与香菇一起放入盆中，加入熟食用油、适量的食盐、少量鸡精和少量生抽，搅拌均匀。
馅料就制作完成了。
主食材：小麦面粉300g、大白菜200g、鲜香菇150g、韭菜50g、鸡蛋3枚
辅食材：盐适量、植物油适量、生抽2勺、花椒8粒、鲜姜5g
制作过程：
1、首先将面粉倒入大一点儿的盆中，加入一小勺食盐，这样做的目的，是给蒸饺的皮增加筋性，如果给老人或宝宝吃，可将这一步省略
2、用筷子搅拌一下，使盐均匀分布在面粉中，然后再用筷子将面粉一分为二，划出一条界限。
3、准备一些刚烧开的水，倒在其中一半的面粉上，边倒边用筷子搅拌一下，使底部的干粉也全部被烫到。这一步是使蒸出的饺子皮柔软的关键一步。如果想吃更软的，甚至没有筋性的饺子皮，可将全部面粉用开水烫。
4、另一部分面粉倒入不烫手的温水，也是边倒边搅拌，根据干稀情况停止倒水，待另一部分面粉不烫手时，下手揉成面团。