松鼠于每年春季1至2月发情，发情期为两个星期左右。
松鼠繁殖开始的适龄期，雌性为8至9周龄，雄鼠为9至10周龄。
对松鼠来说，秋季也有一个发情期。
发情时，雌性个体食欲下降、活动加强，烦躁不安，呈兴奋状态。
在人工饲养条件下进行繁殖时，一定要挑选体格健壮，毛色光泽佳，精神状况好，食欲旺盛的个体。
对雄性个体则要求性欲旺盛配种能力强；而对雌性则要求母性强，胎产数多，泌乳量充足的个体。
配种时以一雄一雌或一雄多雌的交配方式，松鼠怀孕的时间大约为35至40天，4月初进入繁殖期，每年能产仔3次左右，每次能产4至6只。
只要食物充足，松鼠的雌性个体就能繁殖较多个体，有着较强的繁殖力。
初出生的幼仔以母体乳汁作为全部营养需求的来源，因此要特别注意母体的营养状况。
材料：松鼠肉，植物油，熟大油，鸡汤，香菜，淀粉，白糖，料酒，盐，酱油，醋，葱末，姜末，蒜末。
步骤：将松鼠开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成相连的两半，把脊柱骨剔除掉。
然后，在靠内脏面用刀切几下。
撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层淀粉。
在锅内内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把松鼠肉炸一下，捞出后用刀劈开拍扁。
当油开始冒青烟时，松鼠肉放入炸成焦黄色，捞出来平放于盘中。
把料酒，酱油，鸡汤，白糖，醋等加在一起，调成芡汁待用。
在锅内内放入熟大油烧热，下入葱，姜，蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁。
芡熟以后，滴入熟植物油，搅拌均匀浇在炸好的松鼠肉上，把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在盘边上即成。