皮蛋是一种中国传统食品，制作原料为鸭蛋或鸡蛋，经过特殊工艺腌制而成。表面覆盖着一层黑色的深色茶叶和草木灰，内部蛋白变为透明琥珀色，蛋黄呈绿色或深绿色。皮蛋口感鲜咸，香气浓郁，有独特的风味。其制作历史悠久，可追溯到明代，是中国传统美食之一。皮蛋不仅可以直接食用，还可以用来烹饪各种菜肴，是一种富有营养且美味的食品。
腌制好后立刻出缸凉晒最好1。
皮蛋出缸后凉晒有两种方法，一种是晾，一种是晒。如果皮蛋较嫩，最好采用通风凉干的方法，这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使皮蛋变的合适。如果皮蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法使表面石灰泥迅速干透。但是晒干的皮蛋不如凉干的存放时间长
不会的。皮蛋经过鸭蛋的腌制巳是冻状的形态，本质上是不会有什么变化的，尤其是一些皮蛋都是泥巴稻糠包裹，更有保护层。