用料：耗儿鱼、洋葱、土豆、青笋、干辣椒、蒜、花椒、白糖。
步骤：
1.将土豆炸酥，青笋过油，捞起备用。
2.把耗儿鱼裹上面粉，下锅炸。
3.锅里放油，把干辣椒、蒜小火炒出香味。
4.把炸好的耗儿鱼、土豆条、青笋全部放入锅里，再放入洋葱爆炒即可。
干烧耗儿鱼的做法主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒。
1.将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；
2.另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼；
3.吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。
特点为咸鲜微辣，肉质细嫩。
制作炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长。
1. 脆鱼片成薄片，用料酒、盐、姜丝一起腌半小时入味，加蛋清拌匀备用。
2. 各种青菜洗净切好，在油锅中油五成热过下油，一层层码入盆中备用。
3. 将鱼片放入七成热的油锅中翻炸，不要太久成白色后捞起备用。
另起油放入姜、葱和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均起锅，平铺在码好的青菜上。
4. 洒上香菜，另锅中放油爆花椒、干红辣椒起锅直接淋在煮好的脆鱼上。