这样腌制：选料，辣椒500克，食盐100克，花椒50克。辣椒不能去蒂，并晾晒半天时间。制作，用一个玻璃瓶内部进行消毒，把辣椒放进去，把花椒用水煮三分钟，放凉之后倒进玻璃瓶，再把食盐倒进去，加入水，密封后放在阴凉的地方腌制，大约需要两周时间就腌制成熟了，这样腌制的辣椒不会腐烂，口感嫩脆，营养丰富。
腌制咸辣椒，腌出的青红辣椒要色泽鲜艳，味香而咸辣，质地脆嫩，这样才会好吃入味。
需要食材：青辣椒10斤，食盐2斤，大料，花椒，干生姜若干。
做法：
1. 去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。
2. 锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水。
3. 将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。
用料
菜苔
干净无油水
步骤 1，将菜苔洗干净，注意做酸菜的全过程，无论是容器还是菜和水一定不能沾一点油，沾油就坏掉了！
步骤 2，将水浇开
步骤 3，将菜苔放入开水焯水，只要将菜烫变色就可以捞出，不要煮太长时间。
步骤 4，放入容器里
步骤 5，第二天就酸了。 对于第一次做酸菜，将菜焯水后放入无油的容器里，等焯菜的水变温后全部倒入容器淹没菜就可以，盖上盖子等二天或三天菜就可以变色慢慢变酸，这里是不用放醋的，酸菜要做得好，主要是靠养，我这酸菜水已经用了半年了，怎么养法，一是千万不能沾油，夹酸菜时另备一双专用无油的筷子，每吃要吃完就要赶紧再加菜，第二次加菜就是上面的方法，酸汤越长，酸菜越好吃，酸得也越快。