螃蟹有很多品种，但漂亮的品种应该是蓝蟹。蓝蟹体色是青蓝色，有时会变成紫蓝色，因此也叫紫色蟹。蓝蟹的双螯和四只脚都非常长，让它们活动时显得非常矫健。此外，蓝蟹的眼睛和螯鳃也很有特点。蓝蟹在东海和南海地区常见，是一种珍贵的海洋食品，而且也常作为海洋生态系统中的食物链重要环节，对生态平衡起着积极的作用。
蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已熟却不会过烂。
步骤 1
准备食材：姜切成丝；角蟹洗净对切再对切，成四块；大白菜洗净横切成1公分宽度的粗丝。
步骤 2
热锅下油、姜丝，爆香至姜丝边缘焦黄。
步骤 3
角蟹倒进去翻炒至变色。
步骤 4
大白菜倒进去接着炒，加盐，翻炒一阵，至出水后改中火，盖上锅盖焖一会儿。
步骤 5
至白菜软烂（也可调整到比较嫩的口感），可根据个人喜好放入放入少量醋（若是喜欢姜丝呛出来的鲜咸烟火味，也可不放醋），略再翻炒几下即可盛盘