牛舌中的蛋白质含量高，脂肪含量较低，但是固醇的含量较高。

牛舌中含有丰富的维生素B2、烟酸、维生素C、铁、硒等营养物质。牛舌可以为机体提供能量，提高免疫力，补气健身的作用。