鱼茶和酸鱼实际上是同一种食物的不同叫法。鱼茶是一种将处理干净的淡水鱼，如福寿鱼或歪嘴鱼，浸泡入味后晾干，再与煮好的干饭混合，加入姜片和大蒜腌制而成的传统美食。
抠鱼鳃是指在处理鱼类时，将其鱼鳃取出的一种方法。鱼鳃是鱼类的呼吸器官，过去在处理鱼时，为了方便食用和减少鱼的腥味，人们通常会将鱼鳃去掉。抠鱼鳃的具体方法是将鱼腮骨部位剖开，然后用手或工具将鱼鳃取出。但是，现在已经有更加人性化的鱼类处理方法出现，不再需要抠鱼鳃。同时，为保护生态环境，也应当避免过度捕捞和破坏鱼类栖息地，让鱼儿们在自然环境中安然生长。