如果牛尾油用得太多，可以尝试以下处理方法：
减少用量：如果食物已经煮熟，可以尝试将多余的牛尾油倒掉，并尽量少用剩下的油。
贴心处理：如果食物还在炒煮过程中，可以使用吸油纸或漏网来去除多余的油脂。
调整配料：如果牛尾油过多影响了食物的口感，可以尝试添加一些调味品、酱料、酸性食材或者香料来平衡油脂的味道。
配合其他食材：如果食物的油脂过多，可以考虑搭配一些清淡或高纤维的食材，如蔬菜、豆类或米饭，来缓解油腻感。
化用他用：如果牛尾油实在用多了无法处理，可以尝试将多余的油保留下来，用于其他烹饪或炒菜的需要。
牛尾汤锅因其浓郁的肉香和骨髓精华而深受欢迎，搭配的配菜种类丰富，可以根据个人口味和营养需求进行选择。以下是一些常见的配菜选项：
1. 蔬菜类：白菜、生菜、菠菜、芥兰、金针菇、白玉菇、杏鲍菇、玉米笋、土豆片、胡萝卜片等，都是很好的选择。它们不仅能吸收汤底的精华，还能为汤锅增添色彩和营养。
2. 面食类：粉丝、米线、土豆粉、宽粉等，可以在煮牛尾汤的同时加入，煮至软糯吸汤。
3. 豆制品：豆腐、豆皮、豆腐泡等，它们质地柔软，易于吸收汤汁的味道。
4. 丸子类：牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、墨鱼丸等，增加汤锅的多样性和口感。
5. 海鲜类：虾、鱿鱼、海带、蛤蜊等，为汤锅增添海洋的风味。
6. 肉类：除了牛尾外，也可以准备一些牛肉片、羊肉片等其他肉类，丰富肉类的选择。
7. 蛋类：鸡蛋、鸭血等，也是不错的选择，尤其鸭血能很好地吸附汤底的味道。
8. 面筋类：面筋球、烤麸等，是素食者的好选择，也能吸收汤汁。
9. 主食类：米饭、馒头、面包等，作为最后的填饱肚子的选择。
牛尾煲山药味道鲜美，食用较佳。
主料：牛尾骨300克、山药300克、鹿茸2片。
辅料：水适量、当归少许、橘皮少许、人参少许、党参少许、葱少许、姜片少许、盐少许。
步骤：
1.牛尾切小块，清水中浸泡，去掉血水；
2.将牛尾下锅焯水，将焯好水的牛尾捞起，放冷水中浸泡；
3.砂锅中倒入水，放入牛尾，加入葱姜，将辅料全部用纱布包好放人砂锅中，大火煮开后转小火慢炖，1小时左右捞出纱包；
4.小火炖一小时关火焖1小时，反复5至6次，加入切块的山药，大火炖半小时，放入盐调味即可。