粥米和普通米的区别在于粥米放水的比例更多，煮烂后呈现一种糊糊状。所以不能直接用粥米当做普通米蒸饭。因为粥米的水份较多，蒸出来的饭会比较湿，口感不佳，而且也不易保存。
如果非要用粥米来蒸饭的话，需要增加蒸饭的时间以及水份的控制，以保证蒸出来的饭颗粒分明，口感好。但是总的来说，还是建议使用普通米来蒸饭，口感更加令人满意。
粥米不能当作米饭蒸。这是因为两者的水分含量不同。粥米通常在煮粥时需要多加水，而米饭则需要少量水进行蒸煮。如果用粥米来蒸制米饭，其水分含量过多，会导致米饭糊糊的，质地不好，口感也不好。此外，粥米的形态也与米饭不同，粥米会更容易糊化，甚至可能在蒸煮中分崩离析。
因此，为了得到美味的米饭，应该使用专门适用于煮饭的高品质米，以及煮饭的特定比例和方法。
粥米潮湿度比较高，比米饭难干燥，如果洗完粥米没晾过，蒸出来的粥米很可能会不易散糙、有一些粘稠的感觉；若是太干燥，则容易把锅烧坏。相对于米饭更厚的粥米，蒸时需要更多的热量和更长的时间。因此，要注意控制好火候及蒸饭时间，通常要比蒸米饭的时间略长。总之，粥米可以蒸，但要根据粥米湿度以及控制好火候和时间，才能蒸出食用上更为适宜的米饭。